آخر

وصفة الرغيف الأبيض الحجري

وصفة الرغيف الأبيض الحجري



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ابيض

يتكون هذا الرغيف من الدقيق الأبيض "الحجري". إنه ناعم وخفيف مع فقاعات هواء صغيرة ولطيف حقًا تناول الطعام.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف أبيض

  • 150 مل من الماء الفاتر ، لمزيد من النقع
  • 5 جرام سكر ناعم
  • 12 غ من الخميرة النشطة المجففة Allinson®
  • 300 غ من الدقيق الأبيض الحجري
  • رشة ملح
  • 2 أقراص فيتامين سي (80 ملغ) ، مسحوقة
  • دقيق اضافي للعجن

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الوقت الإضافي: 3 ساعات الارتفاع ›الاستعداد: 4 ساعات و 15 دقيقة

  1. في إبريق قياس ، اخلطي الماء (اخلطي جزءًا من الماء المغلي مع مقدارين من الماء البارد لتكوين 150 مل) مع السكر والخميرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح رغوة.
  2. عندما تصبح الخميرة رغوية ، ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي خليط الخميرة. قلّب بملعقة خشبية ، مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لجعلها متماسكة تمامًا. أضف الملح وأقراص فيتامين سي المسحوقة. يقلب جيدا ثم يترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
  3. بعد 15 دقيقة ، ابدأ بإضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها وافرد العجينة ، كرر ذلك حتى تشعر وكأن العجين كرة مطاطية ناعمة. نضع العجينة في وعاء ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يجب أن يستغرق هذا بضع ساعات.
  4. بعد أن يكمل الارتفاع الأول ، قم بضربه قليلاً واعجن المزيد. دهن صينية رغيف بسعة 450 غ وضعي العجينة بالداخل. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا للارتفاع الثاني حتى يتضاعف حجمه.
  5. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  6. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة مُسخنة مسبقًا ، ثم قم بتدوير القصدير في الفرن وخفض درجة حرارة الفرن قليلاً واستمر في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


طريقة عمل الرغيف الأبيض الحجري - الوصفات

ادوات: وعاء كبير ، منخل ، منشفة شاي نظيفة ، 1 × 2 رطل (900 جم) أو 2 × 1 رطل (450 جم) علب رغيف

175 جم دقيق أبيض قوي (بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن)

12 أونصة (350 جم) طحين قوي مطحون أو دقيق القمح الكامل

2 ملعقة صغيرة (10 مللي) عمل سريع / سريع / فوري / خميرة سهلة المزج (أستخدم خميرة Allinson Easy Bake في العلب)

12 أوقية سائلة (350 مل) لوقا من الماء الدافئ (نصف مغلي + نصف بارد)

1. نخل الدقيق الأبيض في الوعاء ثم اخلطه في الدقيق الحجري.

2. على جانب واحد من الوعاء نضيف الخميرة وعلى الجانب الآخر من الوعاء نضيف الملح. اخلطهم معًا.

3. اصنع حفرة في الوسط وأضف الماء. باستخدام الملعقة ، اخلطهم جميعًا حتى يتجمعوا معًا في عجين. إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

4. رشي القليل من الدقيق الأبيض على سطح مستو ثم ابدأ في عجن العجينة. أفعل ذلك عن طريق مد قطع من العجين ثم طيها مرة أخرى. استمر في رش السطح بالدقيق عند الحاجة إذا أصبح العجين لزجًا.

5. يجب أن يستغرق العجن ما بين 7 و 10 دقائق لصنع كرة عجين لطيفة. اضغط برفق على العجينة بطرف إصبعك وإذا عادت لأعلى فهي جاهزة.

6. ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بمنشفة شاي مبللة لمدة خمس دقائق.

7. إذا كنت تستخدم علبتين ، اقطع العجينة إلى نصفين.

8. نمد العجينة بالطول ثم نشمر. اطوِ الجوانب تحتها. ضع في وسط العلب.

9. غطيها بمنشفة الشاي المبللة مرة أخرى واتركيها لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ (أضعها في خزانة التهوية).

10. بمجرد أن يتمدد العجين ويملأ العلب ، قم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7.

11. اقطع شقًا في منتصف الرغيف ثم رش القليل من الطحين.

12. اخبزي الأرغفة لمدة 5 دقائق ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. اخبزي أرغفة صغيرة لمدة 25 دقيقة ورغيف كبير لمدة 30 دقيقة.

13. أخرجه من الفرن وأخرجه من العلب قبل تركه ليبرد على رف سلكي.


1. ضع خطاف العجين في محضر الطعام الذي ستستخدمه. إذا كان هذا المعالج هو ذراعك ، فقم بثني تلك العضلات. ضع الدقيق والملح والخميرة في محضر الطعام أو في وعاء خلط كبير.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء الدافئ مع زيت الزيتون والعسل. صُب المزيج في الخلاط أو وعاء الخلط واخلطه لبضع دقائق لتشكيل كرة من العجين.
3. أخرجي العجينة من الخلاط أو وعاء الخلط ، وضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجني العجينة لبضع دقائق.
4. قم بإزالة الرغيف وشكله في رغيف بيضاوي طويل عن طريق رفع وتشكيل الرغيف برفق بأيدٍ مسطحة مقعرة على السطح المطحون بالدقيق.
5. ضعها على صينية خبز وقم بعمل عدة شقوق بعمق 2 سم في الجزء العلوي من الرغيف. إذا كنت & # 8217re تشعر بالإبداع ، يمكنك حتى عمل نمط فتحة متقاطعة. من خلال القيام بذلك ، فإنك & # 8217re بشكل أساسي تخلق مساحة أو & # 8216 نقاط ضعف & # 8217 ليرتفع الخبز بدلاً من تركه يتوسع من تلقاء نفسه ويحتمل أن يتشقق في المناطق الضعيفة على طول الجوانب أو أعلى الرغيف أثناء الخبز.
6. الآن ، ضع منشفة شاي فوق الرغيف واتركها لترتفع في مكان دافئ. دعه يرتفع حتى يتضاعف الحجم - حوالي 40 دقيقة في يوم دافئ.
7. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الخبز في الفرن واخبزيه لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصدر صوت أجوف عند النقر عليه.
8. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه بجلد من الزبدة.

نأمل أن تلهمك وصفة الخبز هذه لاختيار الخبز المنزلي مع المكونات الأساسية فقط فيه. بدون إضافات. مجرد حجر الأرض الخير.


وصفة الخبز الأبيض بالدقيق الحجري 6 أبريل 2020

يعجن العجين

اخلطيهم معًا - دقيق ، خميرة ، ملح في وعاء خلط متوسط ​​الحجم

قم بإذابة العسل في الماء الدافئ حتى يتجانس ، أضف الزيت إلى خليط الماء

ضعها في وعاء خلط كبير بالزيت وقم بتغطيتها - اتركها لترتفع لمدة ساعة و 30 دقيقة. قد يكون وقتًا أقل في الطقس الحار الرطب أو مزيدًا من الوقت في الظروف الباردة.

ترفع من الوعاء وتطرق للأسفل

شكليها على شكل لفات أو رغيف ، ادهنها بزيت الزيتون ، أضيفي البذور إذا لزم الأمر واتركيها ترتفع مرة أخرى

تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

ملاحظة - يمكن أن يكون دقيق الخبز دقيق الخبز الأبيض ونصف خبز أبيض ونصف خبز أسمر أو دقيق خبز أسمر

لفات الخبز لفائف الخبز المخبوزة


كيفية طهي فريكات لذيذة من الحجر المطحون

عادة ما يتم تناول الفريك على الإفطار في الجنوب ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به مقلية أو كطبق جانبي لذيذ مع اللحم أو الروبيان أو الجبن. سواء كنت تحب حبيباتك العادية أو الفاخرة ، فإن تعليمات الطهي الأساسية هذه للحصى المطحونة بالأحجار ستضمن أنها مثالية في كل مرة.

الوصفة مخصصة للحبيبات المطحونة بالحجر ، وليست للحبيبات سريعة الطهي أو سريعة الطهي. يمتص هذا النوع التقليدي من الهوميني المجفف حوالي أربعة أضعاف كمية السائل ويتم طهيه ببطء. إذا كنت ستصنع كمية أكبر أو أصغر ، فتأكد من الحفاظ على نسبة كوب واحد من الحبيبات إلى 4 1/2 أكواب من الماء سليمة. لا نوصي باستخدام الحليب لطهي الحصى لأنه يمكن أن يحترق. لا تتردد في إضافة الحليب أو الكريمة في النهاية إذا رغبت في ذلك.

يمكن طهي الحصى على الموقد أو في طباخك البطيء ويتم تضمين التعليمات لكلتا الطريقتين. ستجد أيضًا بعض الطرق المبتكرة لتقديم الحصى جنبًا إلى جنب مع الوظائف الإضافية اللذيذة التي تحول طعام المؤن المفضل هذا إلى خيار وجبات متعدد الاستخدامات.


وصفة صانع الخبز من باناسونيك

تم تطوير هذه الوصفة في أ آلة صنع الخبز باناسونيك. يجب أن تكون الوصفة على النحو التالي بالضبط ، وأن تصنع خبزًا لذيذًا ومرتفعًا جيدًا في كل مرة.

اتبع برنامج الخبز السريع

مكونات

1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة مجففة سريعة المفعول

500 غ من حديقة شارافام المطحونة بالطحين العضوي

1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون

نحن نحب هذه الوصفة بشكل خاص لأنها لا تحتاج إلى السكر ، وزيت الزيتون أكثر صحة وأسهل من الزبدة. كما أنه لا يحتوي على دقيق قمح معياري يمكن أن يزعج عملية الهضم لدى بعض الناس.

دقيق الحنطة هو أحد أقارب القمح الحديث ، له نكهة قمح لذيذة ومميزة. تحتوي الحنطة على الغلوتين مما يجعلها مثالية لصنع الغلوتين للخبز ، لكنها أكثر هشاشة من تلك الموجودة في القمح ، مما يجعلها أسهل في الهضم.

يجب أن تؤخذ بنية الغلوتين في الاعتبار أثناء الخبز معها. يتطلب عجنًا أقل ، لذا قلل هذا الوقت بمقدار النصف كما أنه يثبت (يرتفع) في حوالي نصف الوقت الذي يستغرقه القمح العادي ، لذا قلل ذلك وفقًا لذلك. إذا كنت تتبع وصفة خبز القمح ، قلل الماء قليلاً.

عند استخدام آلة الخبز ، حدد أقصر دورة متاحة (حوالي ساعة). وإلا إذا تركت لفترة طويلة جدًا فسوف ترتفع ثم تنهار. إذا لم يكن لديك دورة قصيرة ، استخدم آلة الخبز لخلط العجين وإثبات الخبز ، ولكن بمجرد رفع الخبز يمكنك إزالة القصدير وخبزه في الفرن.


تحضير

الخطوة 1

ملحوظة: هذه الوصفة مخصصة للدقيق المطحون الطازج الذي يميل إلى امتصاص المزيد من السوائل. إذا كنت تستخدم الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر ، فسيتعين عليك ضبط كمية الدقيق (على الأرجح إضافة) أو تقليل السوائل.

إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة ، فقم بتسخين الماء والحليب حتى درجة حرارة 100 فهرنهايت. خلاف ذلك ، استخدم ماء الصنبور البارد / درجة حرارة الغرفة. حليب.

صب الماء والحليب في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف للعجين. أضيفي الخميرة والعسل واخلطيهم. اتركيه لمدة 10 دقائق في حالة استخدام الخميرة الجافة النشطة.

يقلب في الدقيق (كبح بعض) والشوفان والزبدة والملح. اعجن على سرعة عالية لمدة 1 دقيقة. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة في وعاء. استمر في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 4-5 دقائق أخرى. يجب أن تنظف العجينة جوانب الوعاء. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة لتقليب العجين معًا. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها يدويًا عدة مرات. يمكنك إجراء اختبار زجاج النافذة لمعرفة ما إذا كان قد تم تعجنه بشكل كافٍ. ضعه في وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت. قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ، أو حتى يتضاعف الحجم (في حالة استخدام الخميرة الفورية والماء البارد ، قد يستغرق ذلك وقتًا أطول ، مما يعني مزيدًا من الوقت لتطوير النكهة).

تُثقب العجينة وتُنقل إلى سطح عمل. اضغط للخارج في شكل مربع ، تقريبًا 8x8. نشمر على شكل جذع ، قرصة اللحامات والنهايات لتشكيلها ووضعها في وعاء رغيف 9 × 5 مرشوشة بخفة. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. غطي العجينة برفق وارفعيها مرة أخرى لمدة 35-45 دقيقة ، حتى يصل العجين إلى أعلى حافة المقلاة. يمكنك دفع إصبعك في العجين لمعرفة ما إذا كان يعود ببطء (استمر في الارتفاع إذا عاد بسرعة).

اخبزي لمدة 40-50 دقيقة ، أو حتى يصبح الرغيف مجوفًا عند الضغط عليه من الأسفل. يُرفع من المقلاة على الفور ويوضع على رف تبريد سلكي.


رغيف أبيض أساسي

مكونات

  • 560 & # 32 g & # 32 دقيق أبيض قوي & # 32 عضوي ، والمزروع محليًا هو الأفضل
  • 10 & # 32 g & # 32 ملح البحر
  • 5 & ​​# 32 جم & # 32 خميرة مجففة & # 32 أو 10 جم من الخميرة الطازجة إذا أمكنك الحصول عليها
  • 300 & # 32 مل & # 32 ماء دافئ
  • 20 & # 32 ml & # 32 زيت بذور اللفت

تعليمات

ملحوظات

  • ابحث عن مطحنة يمكنك جمع كيس أكبر من الدقيق المزروع محليًا والحجر.
  • استخدم ملح البحر ، فهو أكثر ملوحة وأفضل لك.
  • لا تبخل في العجن ولا تغري بإضافة المزيد من الطحين إليه.
  • قم بالخبز على حجر الخبز للحصول على نتائج أقل شبيهة بالآجر.
  • للحصول على أفضل ما في رغيفك ، احفظه في كيس من الكتان أو الورق في سلة الخبز.
  • أو مرة واحدة تبرد شريحة وتجميد في كيس المجمد.
  • استمتع برغيفك الخصب مثل الخبز المحمص والسندويشات والجنود.

ترغب في البقاء على اتصال معنا؟ سجل اليوم.

شارك هذا:


  • 500 جم / 1 رطل 2 أوقية دقيق أبيض قوي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن
  • 10 جم / أونصة ملح
  • 1 × 7 جم كيس خميرة فورية
  • 320 مل / 11 أونصة من الماء البارد
  • 40 مل / 1 أونصة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للعجن
  • زيت ودقيق إضافي للعجن

ضع المكونات الجافة في وعاء ، مع الحرص على عدم ملامسة الملح والخميرة. أضف الزيت و 240 مل / 9 أوقية من الماء.

باستخدام يديك ، اخلطي المكونات معًا. أضف الماء المتبقي تدريجيًا (قد لا تحتاجه كله) ، حتى يترك كل الدقيق جانب الوعاء وتحصل على عجينة ناعمة وخشنة.

صب القليل من الزيت على سطح عمل نظيف. نضع العجينة على الزيت وابدأ في العجن. افعل هذا لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية. بمجرد تحقيق الاتساق الصحيح ، ضع العجينة في وعاء نظيف ومدهون بالزيت. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات.

بمجرد أن تنضج ، توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اضرب العجين مرة أخرى عن طريق ثنيه على نفسه بشكل متكرر. افعل هذا حتى يتم إخراج الهواء بالكامل وتصبح العجينة ناعمة.

لتشكيل البنطلون ، افرد العجينة على شكل مستطيل. مع الجانب الطويل مواجهًا لك ، قم بطي كل طرف في المنتصف ثم لف مثل اللفافة السويسرية بحيث يكون لديك سطح أملس مع درز على طول القاعدة. دحرج برفق شديد بكعب يديك.

ضعيها على صينية مبطنة بورق زبدة ، غطيها واتركيها لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى يتضاعف حجمها.

رش بخفة بالماء وغبار مع قليل من الدقيق. قم بعمل أربع جروح مائلة باستخدام سكين حاد عبر الجزء العلوي.

سخن الفرن مسبقًا إلى 220 / 425F / Gas 7 وضع صينية خبز مملوءة بالماء على الرف السفلي للفرن - سيخلق ذلك بخارًا عند خبز الرغيف. ضعي الرغيف على الرف الأوسط واخبزيه لمدة 25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6 واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد على رف سلكي.


ضع جميع المكونات ما عدا الملح في وعاء.

اخلطي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتحلل تلقائيًا. يجب أن تترك العجينة في مكان دافئ لمحاولة الحفاظ على درجة حرارة العجين في منتصف إلى ارتفاع 20 ثانية (مئوية).

بعد ذلك ، نضيف الملح ونعمل هذا جيداً في العجينة ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، مع طي العجين كل ساعة. للقيام بذلك ، تخيل أربعة جوانب. اطوِ الجانب الأيمن إلى اليسار ، ومن اليسار إلى اليمين ، ومن الأعلى إلى الأسفل ، ومن الأسفل إلى الأعلى.

تأكد من عدم ثني العجين قبل التشكيل مباشرة ، لذا في الساعة الثالثة افحص العجين وإذا لم يكن وسادة كافية ، قم بطيه واتركه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة أخرى. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب أن تشعر بأنها لطيفة وخفيفة وأن يزداد حجمها بمقدار الثلث.

اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق وشكل ليناسب سلة الاختبار الخاصة بك.

ضعه في سلة اختبار مطحونة جيدًا (من الأفضل أن يتم طحينه بمزيج من الدقيق الأبيض ودقيق الأرز البني الذي يساعد حقًا على منع الالتصاق) ، واتركه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل وضعه في الثلاجة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، سخني الفرن ووعاء كسرولة / فرن هولندي إلى 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اقلب الرغيف من السلة على ورق زبدة الخبز وقم بتسجيل الرغيف بالنمط الذي تختاره.

ارفعيه في وعاء خزفي ساخن باستخدام ورق البرشمان وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة مع الغطاء ، لتكوين البخار.

قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 220 - 230 درجة مئوية حتى تحصل على اللون الذي تريده لقشرتك.


شاهد الفيديو: خبز الشعير الصحي لمرضى السكري والدايت خبز هش وخفيف لازم تجربوه (أغسطس 2022).