قضبان

لحم باستورما


لحم باستورما المكونات

  1. لب اللحم الطازج 1 كيلوغرام
  2. فلفل أسود مطحون (1 كيس) 20 جرام
  3. التوابل "القفزات سونيلي" (1 كيس) 30 غراما
  4. فلفل حار مطحون (1/2 كيس) 10 جرام
  5. الفلفل الحلو التوابل 20 غراما
  6. مسحوق الثوم الجاف 10-15 جرام
  7. الملح 400-500 غرام
  8. تنقية المياه 1 لتر
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 3 حصص

المخزون:

مقلاة عميقة ، شاش ، شوكة أو لوح مسطح ، ثلاجة ، موقد مطبخ ، زجاجة مياه بلاستيكية سعة 5 لتر ، ثلاث ألواح التقطيع ، صينية ، ملعقة كبيرة ، إبرة ، خيط

طبخ اللحم الباستورما:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.

بالنسبة للمبتدئين ، نقوم بغسل اللحوم جيدًا تحت الماء الجاري. على لوح تقطيع بسكين ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتنظيف المكون من الفيلم والأوردة وتقطيعه إلى عدة قطع حتى يكون من المناسب العمل مع اللحم.

الخطوة 2: اصنع محلول ملحي.

صب الماء النقي في مقلاة عميقة ووضع على النار الكبيرة. عندما يغلي الماء ، قم بعمل حرارة متوسطة وصب الملح في الحاوية. تخلط جيدا مع ملعقة كبيرة حتى يذوب الملح تماما. ثم أطفئ الموقد وضع المقلاة جانباً حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا!

الخطوة 3: تحضير باستورما لحم البقر.

قطع من اللحم البقري تنتشر في وعاء مع المياه المالحة. يجب أن يغطي الماء مكونات اللحم بالكامل. في حالة ظهور اللحم البقري ، يمكن سحقه بشكين أو تغطيته بلوحة مسطحة من نفس قطر المقلاة ، لأن اللحم يجب ألا يكون جيدًا ويمتص الملح جيدًا. نضع في الثلاجة على الرفوف السفلية بالضبط لمدة يومين. بعد الوقت المخصص ، نخرج مكونات اللحم من الثلاجة. الآن نحن بحاجة إلى كل السائل الملح من زجاج اللحم البقري. للقيام بذلك ، ضع المكون على لوح تقطيع واحد ، وقم بتغطية الثاني. في الوقت نفسه ، من أجل تصريف المياه ، وضعنا الثلث تحت لوح التقطيع الأول. في الواقع ، ليس من الضروري استخدام لوحة. يمكنك أن تأخذ أي شيء آخر تجده في مطبخك ، والشيء الرئيسي هو أنه يدعم السطح الذي تقع عليه اللحوم ، لكن ارتفاعه لا يشكل زاوية شديدة الانحدار حتى يتمكن الطبق من البقاء في هذه الحالة لفترة طويلة. والآن ، عندما يكون التصميم جاهزًا ، اضغط على لحم البقر. كنت حاوية خمسة لتر مع الماء. وهكذا زجاجة ثلاثة لتر مع الماء العادي ستفعل. فقط لا تنس أن تغلق الوعاء بغطاء ، لذلك في حالة وجود سائل آخر لا يحصل على المكون الرئيسي ولا يفسد كامل عملية طهي باستورما. نترك اللحم في هذه الحالة طوال الليل! الآن اسكب كل التوابل على صينية واخلطها مع ملعقة كبيرة. ننشر اللحم البقري على قمة التوابل ونلفه من جميع الجوانب. نثقب عجينة اللحم البقري من الأعلى بإبرة ، وبمساعدة الخيط نقوم بعمل حلقة. تحذير: إذا وجدت أثناء التحضير لمكون اللحم مكانًا نظيفًا بدون توابل ، فتأكد من رشه بها. الآن الجزء الممتع! يتم لف كل قطعة من اللحم جيدًا بالشاش وتثبيتها بخيط بحيث يتم وضع القماش بشكل مريح على اللحم البقري. نعلق على basturm اسبوعين في غرفة جيدة التهوية. لهذه العملية ، المطبخ مثالي.

الخطوة 4: يقدم لحم باستورما.

بعد الوقت المخصص ، نحرر المتشنج من الشاش والخيوط ويمكننا الاتصال بالضيوف والأقارب لتذوق الطعام. والأهم من ذلك ، أنت تعلم أن هذا الطبق ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طبيعي وآمن ، لأن الذباب والحشرات الأخرى لم تجلس عليه ، وقد جُفِفت في المنزل ، ولا تشمل إضافات وكيمياء متنوعة ! باختصار ، إنها لذيذة وآمنة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - مهم! كن حذرا جدا عند اختيار اللحوم! شراء لحوم البقر فقط من تجار التجزئة موثوق بها والمنتجات الطازجة فقط. إذا رأيت أنها تقدم لك بالفعل لحومًا مجففة ، فلا تشتريها بأي حال.

- - لكي تتمكن من الحصول على باستورما ، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي جيد! للقيام بذلك ، ضع الكمية المناسبة من الملح! هناك طريقة للتحقق من كمية الملح الدقيقة في الماء ويسمى - "5 سنتات محلول ملحي!" لهذا ، بعد أن أعددنا محلول ملحي ، من الضروري وضع بيضة في الحاوية. إذا ظهر طرف البويضة بحجم عملة ذات خمسة رؤوس معدنية على سطح الماء ، يكون الحل جاهزًا! إذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الملح.

- - يمكنك أيضًا إضافة توابل الشامان إلى البهارات والتوابل. ولكن ، إذا تم تناول الأطباق الغنية بالتوابل ، ففكر جيدًا في عدد التوابل في باستورما. من الممكن أن يمنع هذا الطبق لك!

شاهد الفيديو: البسطرمة اليونانية الأصلية. مقادير مظبوطة بالجرام. طريقة أصلية (سبتمبر 2020).