قضبان

الرنجة المملحة الكافيار

الرنجة المملحة الكافيار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المكونات لإعداد الكافيار الرنجة المملحة

  1. سمك الرنجة الكافيار 1 كجم
  2. ماء 2 لتر
  3. الملح الخشن (غير المعالج باليود) 6 طاولة. الملاعق
  4. النفط (الخضروات) 5 الجدول. الملاعق
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 3 حصص

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، أواني أطباق ، مقلاة ، مقلاة ، منشفة ، تعبئة العلب

إعداد الكافيار الرنجة المملحة:

الخطوة 1: قطع الرنجة والحصول على الكافيار.

يجب إزالة الكافيار من الأسماك الحية ، لأن الكافيار منتج غير مستقر للغاية ، والقاعدة الرئيسية للتمليح هي أن الكافيار يجب أن يكون طازجًا. وكلما أسرع الكافيار المملح ، كان ذلك أفضل. عند قطع السمك ، من الضروري إزالة البيض بعناية شديدة ، إن أمكن مع تحميص كامل ، حاول ألا تخلطها مع الصفراء والمحتويات المعوية والدم ، حتى لا تفسد البيض. في الخارج ، يكون للمبيض فيلم ، وداخل النسيج الضام ، حيث البيض. من الممكن أن تملح الكافيار في الحامضة ، لكن هذه الكافيار تعتبر ذات نوعية رديئة وأقل ذوقًا بكثير. لذلك ، نحن نمزق المثقوب ، نضع الكافيار على طبق ، نحرره من الأفلام ، البيض المسحوق ، إلخ. نشطف بالماء البارد الجاري ، بلطف فقط حتى لا "يهرب" البيض.

الخطوة 2: تحضير محلول ملحي.

القاعدة الأساسية الثانية للتمليح هي أن الماء يجب أن يكون حجمه ضعف حجم الكافيار. يجب أن تكون المياه نظيفة. الأطباق أيضا. وإذا كنت تخطط لتخزين الكافيار لمدة تصل إلى ستة أشهر ، فيجب ألا تكون الأطباق واليدين نظيفة فحسب ، بل يجب تعقيمها. الماء المالح الذي يسمى الكافيار المملح محلول ملحي. يجب أن يكون المحلول قويًا للغاية ، ويكون جاهزًا على النحو التالي - إذابة الملح في الماء ، ثم الغليان ، وإطفائه. ننتظر عندما ينطلق البخار ، قم بتبريد المحلول إلى 15-20 درجة.

الخطوة 3: ملء الكافيار.

صب الكافيار مع محلول ملحي وتلقى لها الوقت لتخمير. اعتمادًا على الوقت الذي سيكون فيه الكافيار في محلول ملحي ، يمكن أن يكون المملح قليلاً أو المملح. هذا حسب تقديرك. كلما طالت مدة بقاء البيض في المحلول ، كلما أمكن تخزينه. للتخزين على المدى الطويل ، يكفي أن نملحها لمدة 20-25 دقيقة. نحصل على الكافيار ونشطفه بالماء البارد ونتذوقه. وإذا كان هناك ما يكفي من الملح ، فنحن ننشر البيض في طبقة واحدة على منشفة حتى تستنزف المياه المالحة الزائدة. بينما ننتظر ، من الضروري تسخين الزيت في مقلاة (عباد الشمس المكرر والزيتون والقطن) ، ثم يبرد. يعتبر الزيت ضروريًا لمنع البيض من الالتصاق معًا. أضف الزبدة المثلجة إلى الكافيار ، وضعها في الجرار! لقد أعددنا للتو منتجًا غنيًا بالليسيثين والفيتامينات A و E و D والمجموعة B والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى ، ويمكنك قول شيء واحد فقط - شهية Bon!

نصائح وصفة:

- - يمكن تجميد الكافيار ، لكن في هذه الحالة يجب إذابته في الثلاجة حتى لا ينفجر البيض.

- - يمكنك التحقق من قوة المحلول باستخدام البطاطا النيئة ، في محلول قوي سوف تطفو البطاطا.

- - لا يمكنك استخدام زيت الفاصوليا وبذور الكتان ، فهو يعطي الكافيار مذاقًا غير سار.

- - بعد التمليح ، يمكنك تخزين الكافيار لمدة 2-3 أشهر. لكن جرة فتحت بالفعل - لا يزيد عن أسبوع. أفضل الشروط لتخزين الكافيار ، سواء كانت مفتوحة أو مغلقة ، هي من ناقص من اثنين إلى ناقص أربع درجات. تأكد من أن الماء لا يدخل في البيض.


شاهد الفيديو: سفرة وطبلية - احلى سلطة بطارخ الرنجة بالطحينة مع الشيف هالة فهمي (يونيو 2022).