آخر

هذا المطعم ابتكر برجر 100 باوند لأفضل سبب

هذا المطعم ابتكر برجر 100 باوند لأفضل سبب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما هي أفضل طريقة للاحتفال بعيد ميلادك من برغر 100 جنيه؟ على الأقل هذا ما اعتقده أحد المطاعم

تزن الفطيرة وحدها 70 رطلاً

احتفل Diringo Public House في يارموث بولاية مين بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه من خلال إنشاء برجر عملاق وإقامة حفلة حيث تناول الجميع جزءًا من شطيرة عملاقة.

تزن الفطيرة وحدها 70 رطلاً. الـ 30 رطلاً الأخرى تأتي من مزيج من الخبز الضخم محلي الصنع والجبن وخس الكاتشب والطماطم والأعمال.

بدأ البرجر العملاق والحفلة على سبيل المزاح. وفقًا لـ WCSH6 ، كان المالكون يتلقون النكات باستمرار حول صنع برجر أكبر ، لذلك قرروا أخيرًا جعله حقيقة واقعة.

لم يكن البرجر الكبير مجرد احتفال. ذهبت عائدات الحدث إلى بنك Good Shepherd Food Bank. عبر موقع Facebook ، قال المطعم إن هناك 60 مشاركًا ، بما في ذلك بعض الضيوف المنتظمين الذين حضروا وهم لا يعرفون شيئًا عن الحفلة. لقد جمعوا 250 دولارًا من التبرعات ، والتي تطابقها المطعم.

تم تشجيع الحضور على إحضار كيس من السلع المعلبة مع حافز لتلقي 5 دولارات مقابل أي مشتريات أخرى من الأطعمة أو المشروبات في تلك الليلة. ويقدرون إجمالي قيمة التبرعات بنحو 200 دولار.

قال المالكون إن هذا قد يصبح تقليدًا سنويًا ، لكن إذا فعلوا ذلك مرة أخرى ، فسيصبحون أكبر مع المزيد من الإضافات والتعديلات. من الواضح أن هؤلاء المالكين ليسوا خائفين من أن تصبح شركة كبيرة. من يدري ماذا سيفعلون إذا استمروا؟

برجر كبير ، عيد ميلاد كبير وسبب كبير؟ سجلني للعام القادم


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، كما أوضح ، مع الجلد ، ويمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر غرابة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي على الرغم من نكهتها الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برغر العشاء إذا لم يكن اللحم يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج أكثر صحة بشكل عام ، & quot قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

افعل ذلك: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول".& quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة. من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


كيفية جعل مطعمنا المفضل برجر في المنزل

في مطعم دينر أندرو تارلو المطعم الذي بدأ كل شيء ، لا يوجد برجر في القائمة. لكن هذا لا يمنع البرجر من أن يكون العنصر الأكثر شيوعًا الذي يقدمه.

& quot ؛ نحن لا نعلن أن لدينا برجر في هذه المرحلة لأن الكثير من الناس يعرفون عنه فقط ، & quot قال رئيس الطهاة كين ويس . & quot البرغر هو سبب تأكل الناس. & quot

البرغر هو عنصر أساسي في قائمة المطاعم ، وبعضها أفضل من البعض الآخر ، ومعظمها رهان آمن جدًا. لكن برغر Diner & # x27s ليس فكرة متأخرة. إنه & # x27s أ المبرر د & # x27être . قال كين: "إنه موجود في القائمة منذ اليوم الأول". & quot عندما بدأنا برنامج الحيوانات بالكامل ، بدأنا الاستثمار في شراء أبقار كاملة وخنازير كاملة وحملان كاملة. الشيء الذي نحصل عليه من البقرة هو اللحم المفروم ، لذا إذا لم يكن لدينا & # x27t البرغر ، فلن نتمكن من العثور على طريقة لشراء البقرة بأكملها . & مثل

في هذه المرحلة بالنسبة للطهاة في مطعم دينر ، البرغر يسيل في دمائهم. لذلك أحضرنا محرر طعام كبير داون بيري من خلال مطبخ Diner لطهي الطعام مع كين ومعرفة كيفية ترجمة هذا البرغر بالضبط - بسيط جدًا في مكوناته ومع ذلك تمت معايرته بدقة بحيث استحوذ على قلوب 14 عامًا من الأشخاص العاديين - إلى شيء يمكنك صنعه في المنزل.

كما تتخيل & # x27d بعد 14 عامًا من البرغر ، يعتمد طهاة العشاء على حدسهم. & quot؛ كلما بدأت في الفوتز معها ، كلما انفصلت عنها ، كلما بدأت في فقدان تلك العصائر ، & quot وأوضح كين. لذا قاوم إغراء قطع البرغر الخاص بك لترى متى ينضج. بدلاً من ذلك ، أقنعنا بنصيحة احترافية: عند الشعور بالنضج ، اعصر جوانب الفطيرة وليس الجزء العلوي . سيحظى الجزء العلوي دائمًا بهذا الشعور النادر الاسفنجي ، لكن الجوانب ستظهر بعض المقاومة النابضة للنادرة المتوسطة.من الصعب شرح لمسة النضج التام ، ناهيك عن الشعور بنفسك ، لذلك بالنسبة إلى Dawn ، هناك حل سهل: & quot فقط مؤقتا. ميزان حرارة & # x27s صديقك. وتلمس عندما تكون درجة الحرارة ، وبعد ذلك تبدأ في معرفة ما تشعر به. & مثل

لكن بالطبع البرغر ليس سوى جزء واحد من المعادلة. Quoth Dawn: & quotLet & # x27s تتحدث البطاطس. & quot

سر بطاطس العشاء بسيط: & quot؛ هم & # x27re مجرد بطاطس صلبة جيدة ، & quot ؛ قال كين. حافظ على الجلود ، لإيصال حقيقة أنها ، في الواقع ، درنات تأتي من الأرض وليست عصي نشوية تبدو مقطوعة مسبقًا. ما هو أكثر من ذلك ، أوضح ، أنه مع وجود الجلد ، يمكن أن يتشبث Quotsalt بالقلي أكثر قليلاً ونحن نحب النكهة الأكثر نعومة التي تحصل عليها من كراميل الجلد أيضًا. الحافة المسطحة هي المفتاح: قطعي القليل من البطاطس لتمنح نفسك حافة مسطحة. احتفظ دائمًا بالحافة المسطحة لأسفل لتحقيق الاستقرار عند التقطيع إلى أعواد.

يتغذى برجر Diner & # x27s بنسبة 100 في المائة على العشب ، وهذه ليست مجرد ميزة إضافية. إنه العامل الأساسي والمُحدد للبرغر . ولسبب وجيه. عندما أكد كين أن اللحم البقري قد تم الانتهاء منه على العشب أيضًا (على عكس الحبوب الجاهزة ، وهو مقدار & quot؛ لحم البقر الذي يتغذى على العشب & quot ؛ الذي يأكله الأمريكيون) ، كان رد فعل Dawn & # x27s يحده: & quot هذا هو إلى حد بعيد أفضل برجر يتغذى على العشب & # x27ve على الإطلاق ، & quot أعلنت.

الحقيقة المؤسفة للحوم الأبقار التي تتغذى على العشب هي أنه على الرغم من نكهته الأعمق والأكثر كثافة ، إلا أن اللحم سيكون أقل دهونًا من اللحم البقري القديم الذي يتغذى على الذرة. ويمكننا & # x27t مساعدتها: & quot ؛ نحن نحب الذرة ، كما تعلم؟ & quot ؛ قال دون ، مستهجنًا. & quot نحب القليل من الحلاوة. & quot

لكن رأى كين أن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تصبح ألذ وألذ. "لقد تحسن المزارعون للتو في ذلك ،" قال. & quot رجلنا ، يعتبر نفسه مزارع أعشاب. إنه يفتخر بما يأكلونه ، وما يعيشون عليه. & quot

ولكن عندما & # x27 لا يمكنك الحصول على حيوانات كاملة من مزرعة صديقك & # x27s في شمال الولاية (كما يفعل دينر) ، فكيف نشترى المتسوقون في السوبر ماركت أفضل لحوم البقر؟ يعد إجراء تعديل واحد من مطعم إلى منزل أمرًا سهلاً: على مدار 14 عامًا ، قرر Diner أن 7.5 أوقية من اللحم المفروم مثالية لفطيرة واحدة. لكن دع & # x27s تكون حقيقية: نحن لا نرسلك إلى الجزار لطلب 15 أونصة من اللحم ، لذلك نحن & # x27ll نطلب 8 أونصات لكل شخص. ماذا او ما يكون المهم ، مع ذلك ، هو نوع اللحوم. الأرض الطازجة هي الأفضل ، حيث يمكن أن يلتقط اللحم المفروم النكهات من العناصر الأخرى في علبة اللحوم في السوبر ماركت. كلما تم التعامل مع اللحوم ، زادت جفافها وتفتتها. و لن يكون & # x27t برجر العشاء إذا كان اللحم & # x27t يتغذى على العشب . ابحث عن العشب الذي يتغذى على العشب في سوق المزارعين & # x27 أو في جزار حسن السمعة ، واطلع على المزيد من نصائحنا للحصول على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

& quotIt & # x27s مجرد منتج صحي بشكل عام ، & quot ؛ قال كين عن إصرارهم على اتباع نظام تغذية العشب. & مثل & # x27re لن تخرج من هنا وتقول ، & # x27 اللهم ، يجب أن أبتعد عن اللحم البقري لمدة ثلاثة أسابيع. & # x27 & quot

& quot تبدأ في اشتهاءها ، & quot وأضاف الفجر. & quot ثم عليك العودة كل أسبوع. & quot

ومن هنا جاءت الشعبية المستمرة لهذا البرجر غير المدرج. وبالتأكيد ، في الساعة 11:30 صباحًا يوم الجمعة ، تمامًا كما انتهينا من تصوير برجرنا الجميل وكنا على وشك الحفر ، مر اثنان آخران. كانت الطاولة الموجودة في الزاوية قد وضعت للتو طلبًا لأربعة أشخاص. سواء كان ذلك هو عامل الاستدامة ، أو راحة أكثر الأطعمة المألوفة في الأماكن الأكثر شيوعًا ، أو أن هذا البرجر يصيب جميع الملاحظات الصحيحة من البصل إلى الخبز ، فإن مطعم دينر برجر هو الذي يحافظ على عودة الناس.

مكونات:

ليمون مايونيز

2 صفار بيض كبير
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب زيت بذور عنب أو زيت نباتي
الملح كوشير

بطاطس مقلية

زيت نباتي (للقلي حوالي 8 أكواب)
3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى ¼ & مثل العصي
الملح كوشير

برجر وتجميع

2 رطل من لحم البقر المفروم ، ويفضل أن يكون مفروم (20٪ دهن)
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 شرائح جبنة شيدر بيضاء معتقة
4 لفائف بريوش طرية ، مقسمة ، محمصة
خس بيب ومخلل بصل أحمر (انقر هنا للحصول على وصفة التقديم)

معدات خاصة

تحضير:

ليمون مايونيز

يخفق صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون في وعاء متوسط. يُخفق باستمرار ، ويُرش بالزيت تدريجيًا ، ثم يُقطَّر في البداية ، حتى يصبح المايونيز كثيفًا وناعمًا. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل عصير الليمون بالملح. يغطى ويبرد.

احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير المايونيز قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

بطاطس مقلية

ضع قدرًا متوسطًا مع ميزان حرارة صب الزيت على مقياس 2 & quot. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 350 درجة. العمل على 4 دفعات ، تقلى البطاطس ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، 6-8 دقائق تنقل إلى رف سلكي لتصفيتها.

قبل التقديم مباشرة ، اعمل على دفعات ، اقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 4 دقائق. انقل إلى رف السلك وتبليه بالملح.

افعل ذلك مسبقًا: يمكن قلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. اتركيه على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر وتجميع

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. (بدلا من ذلك ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية). قسمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكلي إلى 4 قطع. باستخدام إبهامك ، قم بعمل فجوة صغيرة في الوسط للمساعدة في الحفاظ على البرغر مسطحًا أثناء طهيه. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يُشوى البرغر ، بالتناوب كل دقيقتين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​، يعلوه الجبن خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

ضعي البرغر على الخبز ووزعيه بالخس والبصل. تقدم مع المايونيز والليمون والبطاطا المقلية.


شاهد الفيديو: برجر اللحم فى البيت بطريقة اشهر المطاعم العالميه The best burger #حياةlife (قد 2022).